Kategorie: Kuch’l Kist’l

Ilse bäckt Strudel, No-Waste bei Ilse im Eberhard in der Steiermark

Ilse’s No-Waste Ideen

No-Waste mit Herz

Regional, ehrlich und wertschätzend, so leben wir Nachhaltigkeit im Eberhard schon seit 140 Jahren.

Gelebte Gastfreundschaft bedeutet für mich, Verantwortung für Mensch und Natur zu übernehmen, Traditionen ins Jetzt zu holen und ihnen – buchstäblich – einen neuen Anstrich zu verpassen.

Nachhaltigkeit beginnt beim Einkauf

Nachhaltigkeit ist für mich nicht einfach nur ein angesagter Trend, sondern täglich gelebte Praxis.
Ich setze auf regionale Produkte, kurze Wege und persönliche Beziehungen – zum Beispiel zu meinen Partner:innen vom GenussReich Erzberg Leoben. Dort kaufe ich das, was gerade Saison hat – in bester Qualität, ohne unnötige Verpackung oder lange Transportwege.

Alles verwerten – von Apfel bis Zitrone

Was im Eberhard verarbeitet wird, wird komplett genutzt und kommt im besten Fall auch noch ganz aus der Nähe. Jedes Jahr im Herbst geht’s gemeinsam mit Familie, Freund:innen und viel Spaß zur Apfelernte in unseren Garten. Aus den köstlichen Äpfeln pressen wir unseren Apfelsaft und damit nichts verschwendet wird, wird der Apfeltrester zum Futter für’s Wild. Über 15 kg Zitronen pressen wir jede Woche zu Saft für Mineral-Zitron, Kuchen und Dressings. Die Schalen werden zum selbstgemachten Putzmittel verarbeitet – natürlich, duftend und ohne Chemie.

Auch in der Küche heißt’s: Nix verschwenden, alles verwerten!
So entstehen herzhafte Klassiker wie unser Fleischstrudel – aus den Resten vom Schweinsbraten oder Siedefleisch. Ganz wie früher bei Urli-Oma. Das ist Essen mit Seele – und ganz viel Geschmack.

Upcycling, Reparatur & Kreativität

Auch Dinge bekommen bei uns ein zweites Leben. Adrian ist als gelernter Tischler der Upcycling-Held im Haus – er hat schon unsere Schank repariert und alte Stühle wieder zum Glänzen gebracht. Ob ein Lattenrost als Kräuterregal, Kaffeeservice als Kerzenform oder liebevoll reparierte Möbel: Wer bewusst wiederverwertet, schenkt nicht nur Dingen Wertschätzung, sondern auch sich selbst und holt gleichzeitig interessante G’schichtln ins Hier und Jetzt.

Lust auf mehr? Buche deinen No-Waste-Kochkurs bei Ilse!

Du willst wissen, wie man aus einfachen Resten echte Genussmomente zaubert? Dann klick dich durch meine No-Waste Ideen oder melde dich gleich für meinen No-Waste-Kochkurs an – in kleiner Runde, mit viel Praxis, noch mehr Lachen und ganz viel Barfuss-Philosophie.

Ilse’s GenussReich Topf

ZUTATEN

4 Karotten
½ Sellerie
¼ Spitzkraut
½ kl. Kürbis (geschält – außer Hokkaido, den könnt’s mit Schale verwenden)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
4 Erdäpfel
1 kl. Dose vorgekochter Käferbohnen
1 TL Paprika
1 kl. Flascherl Apfelmost

ZUM VERFEINERN BRAUCHT’S:

Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian, Majoran und einen Schuss Kernöl…

ZUBEREITUNG:

Zwiebel fein schneiden
Knoblauch schälen & blättrig schneiden
Gemüse schälen & würfelig schneiden
Erdäpfel in kaltes Wasser einlegen
Sämtliche Gemüseschalen mit Wasser extra ansetzen und auskochen (das wird der Sud zum Aufgießen)

Zuerst Zwiebel in ei­nem heißen Topf in Öl rösten.
Dann Karotten und Sellerie dazu geben und weiter rösten.
Als näch­stes den Kürbis, die würfelig geschnittenen, abgetropften Erdäpfel, das Kraut, den Knoblauch und die Lorbeerblätter dazugeben.
Alles mit Paprika stau­ben, mit Apfelmost ablöschen, mit dem ab­geseihten Gemüsesud aufgießen und durch­kochen lassen.
Sobald die Kartoffelnbissfest sind, die abgeseihten Käferbohnen dazuge­ben.
Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann’s mit einem Schuss Kernöl und ein paar Chillli­-Kürbiskernen garnieren.

TIPP:

Für die passenden, regionalen Zutaten schaut’s am besten auf der Homepage vom GenussReich ERZBERG LEOBEN vorbei!

Ich find’ der GenussReich Topf passt perfekt als Start in die Fastenzeit! Mahlzeit!

Ilse’s Lieblingsnascherei – Rumschnitten

Teig 

10dag  Zucker
20dag  Butter zimmerwarm
20dag  Mehl
6dag  Eier
20dag  Haselnüsse
1 TL Backpulver
2dag  Prisen Vanille
14dag Kochschokolade 

Glasur 

21dag Staubzucker
70ml Rum 

Butter mit Zucker schaumig rühren – Dotter nach und nach zugeben – Schokolade schmelzen und unter die Eimasse mengen – Haselnüsse unterheben – Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben 

Masse auf ein eingefettetes und bemehltes Backblech streichen – im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft für 20 Minuten backen. 

Zucker und Rum verrühren und auf die noch warmen Rumschnitten auftragen – kurz auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden, fertig auskühlen lassen und genießen! Mmmmmmhhhh!

Ilse kocht

Semmelknödeln vom Eberhard

  • 150 g Weißbrot (ca 3 Semmeln) würfelig geschnitten
  • 40g Fett
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • Petersilie
  • 1/8 l Milch
  • 1-2 Eier
  • etwas Mehl
  • Salz

Butter zergehen lassen und Zwiebel anschwitzen – Petersilie dazu. Trockenes Weißbrot mit Salz würzen. Alle Zutaten miteinander vermengen – Mehl erst ganz zum Schluß je nach Konsistenz dazu. Die Masse nicht zu stark verkneten – die Knödel sollen ja möglichst locker bleiben! ca 1/2 Stunde rasten lassen, dann Knödel formen und in Salzwasser einkochen.

Tip: ohne Mehl, dafür  ein bisserl Obers dazu und in einem feuchten Tuch fest einschlagen und zu einer Rolle binden – genauso im Wasser kochen: genau so wirds eine perfekte flaumige Semmelrolle…

Ilse in der Küche

Bruni’s Spätzle

  • 4 Eier
  • Mehl soviel das Ei aufnimmt
  • Salz

Die Eier mit dem Schneebesen aufrühren und dann das Mehl mit dem Kochlöffel unterrühren bzw. schlagen. Ein Brett nass machen, Spätzleteig draufgeben und dann mit dem Messerrücken dünne Streifen ins kochende gesalzene Waser „schupfen“. Warten bis die Spätzle aufsteigen, abschöpfen & im kalten Wasser abschrecken.

PSST: Spätzle in ein bisserl heißer Butter schwenken & frische Petersilie dazu – mit einem Klecks Sauerrahm – so passts am besten zu meinem Kalbsrahmgulasch

Brat'l von Ilse

Ilse’s Bratl

  • ca 2,5 kg Junger Schopf (mit Schwarte)
  • Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblattl

Große Pfanne mit ca 2 cm Wasser zum Kochen bringen. Den Schweinsbraten mit der Schwartenseite ca 10 Minuten kochen, danach die Schwarte würfelig in ca 7mm Abständen einschneiden. Gut mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch einwürzen und bei max. 110°C Ober/Unterhitze mit einer „Rein“ ins Backrohr. Ein bisserl aufgießen und im Verlauf von ca 5 Stunden das Brat’l immer wieder übergießen. Bei einer Kerntemperatur von 78°C das ‚Brat’l bis auf die Schwarte mit Alufolie einpacken. Das Rohr auf 220°C aufheizen und die Schwarte „rösten“ bis sie nur mehr aus Krustl’n besteht. In dieser Zeit (ca 20 Minuten) immer wieder aufgießen, da sonst der Bratensaft verbrennt.

Ilse in der Küche

Polenta á la Ilse

Einen ganz festen Sterz kochen:

  • 1/8 l Milch & 1/8 l Wasser
  • 1kg Polenta
  • 2 Eier
  • 2 TL Salz
  • 5 EL Petersilie
  • 1 EL Butter

Flüssigkeit mit Butter & Salz zum Kochen bringen, Polenta einkochen und zugedeckt quellen lassen. Auskühlen und Ei & gehackte Petersilie unterrühren. Knödel formen und in Wasser 10 min kochen.

Ilse kocht

Schupfnudeln

  • 400g Erdäpfel gekocht & gepresst
  • 100g Weizenmehl
  • 50g Weizengrieß
  • 1 Ei, Salz, Muskat

Alle Zutaten schnell zu einem relativ festen Teig verarbeiten, zu einer dünnen Rolle formen & mit einer Teigkarte ca 3cm große Stücke abstechen. Mit der hohlen Hand Nudeln „schupfen“ (formen). In Salzwasser ca 12 Minuten ziehen lassen  & dann in zerlassener Butter anbraten.

 

PSST: derselbe Teig funktioniert auch für Gnocchi!